弗洛里安·托内洛（Florian Tonello）是 Ladidadi葡萄酒，一家天然葡萄酒进口业务，位于柏林。弗洛里安（Florian）自发地生活，一直遵循他的直觉；经常做出选择，我们中的许多人都在做白日梦，但回避。正是这些冲动使他的生活变得如此娱乐和丰富。如果您曾经在弗洛里安（Florian）的陪伴下，或者发现自己参加了他的许多活动之一，那么您肯定会在一个愉快的时期参加。
当我走进Paul-Lincker-ufer运河旁边的他的酒窖门时，他微笑着向我打招呼，一瓶新鲜的酒。这些是我们对话的亮点：
天然葡萄酒到底是什么？它与常规，有机或生物动力葡萄酒有何不同？
传统的葡萄酒具有所有其他添加剂，这些添加剂构成了受控过程。其中一些包括糖，盐，防腐剂和化学物质。您可以采取许多步骤来控制葡萄酒，以使其清晰，更平衡并控制pH值。
天然葡萄酒是在不添加所有生产阶段的任何东西的情况下制成的，并使用最小的亚硫酸盐，有时只是在装瓶中。因此，耕作方法是生态学的，因为它通常是生物动力或有机的，这意味着水果的质量非常重要，因为它不喷有农药或化学物质。您真的可以感觉到它。就像当您吃本土或自制的餐点时，它的味道很棒，您会感觉到它为您带来了某种积极的能量。同样，使用葡萄酒，您可以品尝到农场的水果和新鲜感。并从一个知道的人那里拿走，第二天您没有宿醉。
天然葡萄酒也不会被误认为您可能会在超市发现的生物葡萄酒。尽管它们可能会使用生物葡萄，但在葡萄酒生产过程中通常会增加大量成分，而当时确实无法调节它。这就是自然葡萄酒与生物葡萄酒不同的方式。
你是怎么喝酒的？你的旅程是什么？
2005年，当我二十岁时，我从巴黎移居旧金山。我的一个朋友需要帮助开设他的第一个天然葡萄酒吧 风土.
他们有很多选择。您可以从法国，意大利和西班牙找到几乎所有在美国可用的东西。在建造酒吧后，我们刚开始喝酒，不真正知道葡萄酒是什么或它们的位置，我几乎尝试了我们所拥有的一切。
尽管是法国人，我长大后并没有真正喝酒。我的父母没有喝它，只有我的祖父在他的农场里有一个收藏品，有时他有很好的瓶子（常规葡萄酒），但我从不喜欢它。当我尝试从朱拉地区（法国的一个地区）尝试瓶子时，我有“啊哈”的时刻，该瓶子带有特定的 氧化酒 传统。这是改变我生活的第一个葡萄酒。
您在San Fran住了多长时间？
我继续在旧金山的许多餐馆工作了六年，但我厌倦了美国和文化差距。我离我的根源太远了，我想念欧洲和家人。所以当时我的女朋友搬回了巴黎。
在巴黎短暂的一段时间后，我们俩都度过了糟糕的一天，并在同一地铁上意外碰到了彼此。我们立即互相看着对方，并在同一时间说：“我们在这里做什么！？”三天后，我们收拾行装，乘坐前往伦敦的火车。我直接去了一家名为A Les Caves despyrènes。他们当时是伦敦最大的天然葡萄酒进口商，我在他们的新餐厅找到了一份名为 膂力 在东伦敦；现在很有名。
一年后，我决定在哈克尼路开设自己的天然葡萄酒商店。当时，生产商的选择最少，我会在法国和伦敦之间开车去喝酒，一开始我没有太多的钱。但是该地区的人们开始了。但是，该地区的人们开始意识到这家商店，并开始成长。它变成了一种酒窖/酒吧。我们有一个大的地下室，我们经过了翻新和生活。我们经常会与超级大声的老式音频演讲者一起举办音乐会，因为该地区有很多唱片店，因此业主经常会带上他们的爵士乐记录，我们会演奏政治上的唱片。爵士喜欢 马克斯·罗奇 和 约翰·科尔特兰（John Coltrane）. 我们从灯光下甩开，这样几乎是黑色的，人们会沉默地坐在那里，喝天然葡萄酒一个小时，直到变成更多的聚会。 人们经常会说这是我的“宣言”。这些晚上是地下的，但是为了保持业务运作，我们将为附近的其他餐馆和私人客户以及朋友提供。我们也做了食物和葡萄酒弹出式住宅 攀岩的拱门，与澳大利亚厨师戴夫·皮恩特（Dave Pynt）现在跑步 烧毁的末端 在新加坡。
那么，是什么把你带到柏林的？您什么时候开始Ladidadi？
最终，当时我的女友厌倦了伦敦的生活节奏，以及其他事情。我们拜访了柏林并坠入爱河。这是您可以拥有城市生活但又安静的生活的地方。
我们在柏林夏季开始时搬到这里，在整个享受它之后，我于2014年创办了Ladidadi Wines，这是一家专注于天然葡萄酒的小型进口公司。但是，我们现在所在的商店自2018年3月以来作为与 瓦格纳。这个概念是为餐厅提供个人地窖，然后将该地区用作小型活动空间和品尝室。
您为什么认为天然葡萄酒今天如此重要？
这些天很流行。我想人们只是对周围发生的事情更加了解和感兴趣。它变得越来越难以忽视，因此人们对更正念的农产品感到好奇。像素食主义者和素食主义者运动以及生物食品和道德服装一样，这与一般意识有关。
为什么关于天然葡萄酒有这么多争议？一些批评家说，天然葡萄酒可以像旧鞋一样味道。您对此有何反应？
就像传统葡萄酒的糟糕例子一样，天然葡萄酒也有糟糕的例子。这取决于制造商。那里有些人刚刚抛弃自己制作天然葡萄酒而没有进行大量研究和教育。我认为最好先制作传统葡萄酒以了解更多，或者至少要通过已经建立的天然葡萄酒生产商进行出色的培训。生产天然葡萄酒非常困难，您需要确切知道执行它的葡萄和整个过程。如果您是在四到五年之后开始的，那么您可以开始始终如一地生产出优质的葡萄酒。
你喝传统的葡萄酒吗？你喜欢吗？
不，因为这是我讨厌的一切。单宁，木质，超级干，没有水果，无酸度。当有很多亚硫酸盐时，我可以立即告诉。
您对优质葡萄酒的定义是什么？
令人垂涎的东西，芳香的，具有通过您的嘴传播的风味；您的品尝越多，发现的越多。我想品尝水果，糖和酸度的平衡。
您最喜欢的工作是什么？
{举起玻璃杯喝一杯} 这。但是，我遇到的人也是从一杯开始的，您向许多不同背景的人学习并与之建立联系，这是超级社交的。另外，我喜欢参观葡萄园。其中一些经历是我一生都会珍惜的。 这是最好的。
您经常拜访个人酿酒师和葡萄园，您能告诉我们一些使这些种植者行走/击败如此不同的道路的原因吗？
他们有不同的精神。他们认为它们倾向于的土地是一个生态系统，也是环境的真正扩展。因此，他们非常敏感，并意识到他们所照顾的土地。对于他们来说，生产有证明其土壤的葡萄酒和葡萄品种的真实表达而不是修改它是有意义的。他们只是更意识到制造一种更适合整体健康的产品。这很有趣，因为使用天然葡萄酒，制造商总是会增加葡萄酒，这非常有趣。它具有自己的个人品味和精神，您认同的个性并给您带来了如此积极的能量。您无法解释，他们做了一些特别的事情，他们不会告诉您。这是一些伏都教。
您认为可以大量生产天然葡萄酒吗？
关于天然葡萄酒的事情是，它试图摆脱大规模生产，因为这对地球有害。天然葡萄酒是在人体规模上生产的，一切都是手动完成的，与机械工作不同。很难拥有大量的土地/地形。当有越来越多的AOC（使用有机或生物动力土壤的酿酒师工作）时，希望将会有更多的天然葡萄酒区域，然后再有较低干预的生产者。
告诉我们一些关于您星期五的酒窖门。这是像我这样的非餐厅拥有plebs的唯一途径可以访问您的惊人葡萄酒的策划吗？与您联系的最佳方法。
开放的酒窖将在不久的将来再次在新的存储空间开始，因此请继续关注。它将在Neckarstrasse上，与Etienne相同的位置（Jaja），杰夫（火箭酒）和Pierre Le Jeune（拉马洛）将他们的葡萄酒储存，这是柏林天然葡萄酒的中心。
您能说出一些您现在喜欢喝酒的葡萄酒吗？
Pierre Evornoy的任何东西。它是在法国朱拉市的瞳孔制作的。这是一种非常罕见的葡萄酒，因为皮埃尔本人以很少的数量生产。我也喜欢从Cantina Giardino，Domaine Chamonard，Karim Vionnet喝酒，他们都是非常有才华的酿酒师。
您现在正在从事哪些项目？
我想扩大业务，所以我搬到里斯本建立了一家天然葡萄酒进口公司。但是，Ladidadi仍将在柏林跑步。最重要的是，当我们邀请从各地的厨师到共同主持人时，我们经常举行弹出式活动。在关闭当前商店之前，我们将做一次。
会有 返回2烧烤架 5月11日至25日，Jaja的Yaya主厨将在5月11日至25日举行的活动，将提供烤食品，例如配备精选天然葡萄酒的海鲜菜肴。因此，在Hund Hund Studio的露台上将是食物，美酒和音乐。有关此的更多信息。
最后，我们将在Bravo Cafe Bravo举办我的远离活动，但有关此事的更多内容将很快到来。
您可以在低价，中和高价范围内推荐4种葡萄酒吗？
当然。
从左到右开始：
来自Campania（Montemarano）的Ladirosso（有机认证）
是与我在与Cantina Giardino合作的葡萄酒之旅中与我遇到的意大利制片人的最新合作，这款酒是由帮助Cantina Giardino在Montemarano Vineyard的人制作的。
非常小的生产商（约1.5公顷）总是自然地工作，但仅在他们的村庄或周围出售。
我是第一次进口商，将来会继续与他们合作。
衰老：橡木桶（35hl） + 6/12个月的钢桶中的16/18个月
瓶老化：6/8个月
100％Aglianico
装瓶时15毫克亚硫酸盐。
Karim Vionnet（Morgon，Beaujolais有机认证）
前贝克转变为获胜者Karim是Beaujolais的后起之秀。
在盖伊·布雷顿（Guy Breton）（著名的“四人之帮”的一部分，拉皮埃尔（Lapierre），福拉德（Foillard），布雷顿（Breton），泰节（Thévenet）的一部分...）五年后，他于2006年在Villié-Morgon建立了自己的5公顷域名。
卡里姆（Karim）的特殊性是对他的风土的热爱和美丽的葡萄酒。
Gamay可以提供的最佳表达。
Beaujolais Village 2017 100％Gamay
这种葡萄酒的水果来自约50岁葡萄树的Jules Chauvet家族葡萄园，穿着不锈钢。
红色水果的音符通过爆炸酸度带来的坦率来清楚地回忆起。单宁已经很少在这种品种上，但是非常天鹅绒般。这款酒以其自信的角色感到惊讶，这使您想回来。明显地利用了Gamay的芳香潜力，并且具有很大的自然性，没有粗俗。
装瓶的18mg亚硫酸盐。
Le Coste Bianco 2016（意大利拉齐奥）有机认证
抓地力：procanico有点马尔瓦斯和ver
土壤类型：火山
大福德木 - 老橡树barrique
未上衣。
未经过滤。
没有温度控制。
手收集
有机/生物动力/同等学历
适用于素食主义者。
适合素食主义者。
总硫酸盐：10 mg/l
这种酒是自发发酵的。
Gianmarco Antonuzzi和Clementine Bouveron倾向于14公顷土地，其中包括橄榄树，栗子树，灌木和橡树的葡萄园。坐在吉安马科（Gianmarco）童年小镇拉齐奥（Lazio）北部的吉安玛（Gradoli）附近的火山湖Bolsena附近，该地区的土壤富含铁和矿物质。
Cantina Giardino，Ariano Irpino Campania（有机认证）
-Vino Bianco 2017
品种：Coda di Volpe和Greco
在皮肤上发酵约12天，并在安福拉（Anfora）衰老。
年龄12个月，于2017年9月瓶装
仅在大酒杯中，瓶装不带添加亚硫酸盐，并且不使用土著酵母进行过滤。
