En ce qui concerne la créativité, la frugalité peut parfois enflammer les idées les plus imaginatives. Le chef Yaya se concentre sur la prise de vue de ce qu'elle a, transformant souvent des ingrédients saisonnières simples en plats dynamiques. Elle est née dans l'ancienne Union soviétique et a depuis vécu à Cuba, au Canada et maintenant Berlin et sa technique révèle les marques de ses conclusions.
Chez Hund Hund, nos types de repas préférés sont ceux qui épousent la durabilité avec des ingrédients de haut niveau et d'origine maternelle qui semblent simples mais ne le sont pas. Ce fut un moment de sérendipité lorsque nous avons découvert que Yaya était le chef de la tête de nos bars à nourriture et à vin préférés Jaja. Nous nous sentons super chanceux de l'avoir et Florian de Ladidadi organise leur événement Back 2 the Grill sur la terrasse Hund Hund le 11 mai.
Ce sont les idées de son voyage culinaire et de sa philosophie alimentaire:
Quel a été votre voyage culinaire? Et comment avez-vous appris?
Je n'ai pas de chemin culinaire simple. Contrairement à de nombreux chefs qui savent dès leur jeune âge ce qu'ils veulent faire, je suis en quelque sorte trébuché dans la cuisine. J'allais à l'université de Montréal pour d'autres études; Pendant ce temps, je gagnais de l'argent en faisant des concerts latéraux cuisinant pour les personnes en privé chez eux. Finalement, j'ai obtenu un emploi à temps partiel à cuisiner dans un café italien de quartier, où j'ai beaucoup appris, et le propriétaire était très aimant et m'a encouragé à aller à l'école de cuisine.
D'où venez-vous de vos antécédents et comment cela a-t-il influencé le type de nourriture que vous créez? Les gens et les cultures?
Dès mon jeune âge, je me suis beaucoup déplacé. Je suis né dans l'ancienne Union soviétique, puis j'ai vécu enfant à Cuba, puis j'ai passé mon adolescence dans une petite communauté rurale de la côte est du Canada avant de s'installer à Montréal pendant une décennie. Plus que mon arrière-plan culturellement, ce qui se traduit par ma cuisine est tout lieu que j'ai vécu et sa frugalité. J'ai vécu autour des gens et des parents qui pourraient très peu transformer en beaucoup, et cela influence la façon dont je cuisine maintenant. J'adore transformer des ingrédients humbles en quelque chose de spécial.
Quelle est votre approche de la nourriture? Votre philosophie?
"K.I.S.S" est une anagramme qui nous a été enseignée à l'école de cuisine. Cela signifie "Gardez les choses simples, stupides", et cela a été une devise pour moi. J'adore la nourriture simple, la nourriture sans prétention, la nourriture simple. Ayant passé quelques années à travailler dans des établissements gastronomiques et à jouer avec tous les jouets de haute technologie et les poudres moléculaires, en fin de compte, je suis le plus heureux de servir (et de manger) un humble plat classique fait bon.
Quand vous et Florian de Ladidai Wines vous rencontrez et quand avez-vous commencé à collaborer?
Florian et moi nous sommes rencontrés à Jaja, où je travaille. Il est un ami de mes patrons Julia et Etienne et était venu plusieurs fois et a mangé ma nourriture là-bas. J'avais également essayé ses vins lors de petits foires de vin autour de la ville. Dès le début, il était logique pour nous de travailler ensemble, nous avons des personnalités décontractées similaires et ce que nous faisons complète très bien le travail de l'autre. Quand il a commencé à organiser des séries de dîner privées dans son studio et sa boutique, il a invité à l'un de ses événements pop-up, et nous avons travaillé ensemble depuis.
Avec les vins Florian Ladidadi, vous lancez un événement dans le studio Hund Hund, pouvez-vous nous en parler un peu? Quel sera votre profil de saveur pour l'événement?
L'été dernier, Florian et moi avons fait un pop-up très intime à la terrasse Wagners, et ce fut un événement vraiment charmant. Mon style de cuisine s'exprime mieux sur un gril, et les vins de Florian étaient un feuille parfait pour cela. Lorsque Michelle s'est rencontrée pour interviewer Florian, ils ont discuté en collaboration et peu de temps après que nous ayons eu la possibilité d'utiliser le studio Hund Hund, nous étions très heureux de pouvoir recréer la magie des événements de l'été dernier pour une foule plus grande. Pour cet événement, je ferai griller une belle prime de légumes de printemps, de poisson et de fruits de mer qui sont entrés en saison. Les gens peuvent s'attendre à ce que de petites assiettes regorgent de fraîcheur et de saveurs audacieuses.
Comment voyez-vous la scène alimentaire à Berlin progresser? Où sont certains de vos spots ou événements de nourriture préférés à Berlin?
La scène culinaire de Berlin pour moi est en partie excitante et frustrante. Il est encore très jeune au sens mondial, mais il me fait plaisir de voir tous les talents super créatifs et travailleurs prenant une fissure pour faire quelque chose de génial ici. L'aspect frustrant pour moi en tant que chef est de trouver la fiabilité des fournitures. Contrairement à d'autres villes avec des marchés massifs, à Berlin, mettre la main sur de bons produits peut être un exercice de patience. J'ai eu de la chance et j'ai réussi à établir de bonnes relations avec quelques petits fournisseurs et producteurs, et je me sens privilégié que j'utilise leurs produits.
Mes endroits préférés à Berlin pour manger et boire comprennent, Barra, Arabica, Corne en sourdine Et mon lieu de travail Jaja. Mais pour être honnête, mon préféré est Rogacki.
Vous sentez-vous responsable de la poussée de poussée des clients en train de manger des habitudes ou de les persuader d'essayer de nouveaux plats ou ingrédients?
J'essaie certainement. Quand j'ai commencé à cuisiner à Berlin, j'étais un peu ennuyé par l'inflexibilité pour essayer de nouvelles choses par des convives que je rencontrais. Avec le temps, j'ai réalisé qu'un manque de connaissances a provoqué cela. Donc, au lieu de cela, j'ai commencé à le voir comme une opportunité d'illustrer quelque chose de nouveau. J'ai commencé par cuisiner des plats populaires et mélanger lentement différents ingrédients et préparations non conventionnelles. Maintenant, je peux mettre à peu près n'importe quoi sur le menu, et même le plus timide de mes clients allemands est heureux de l'essayer au moins une fois parce qu'ils me font confiance.
Outre les pop-ups, où les gens peuvent-ils essayer votre délicieux plats?
Je peux être trouvé en cuisine presque tous les jours à ma base de Jaja, à Neukolln. Je suis le chef en chef de ce petit bar à vin naturel, où je fais un menu hebdomadaire d'assiettes partagées qui changent en fonction de ce qui est disponible sur les marchés.
Le Retour 2 le grill aura lieu le samedi 11 mai de 12 h à 20 h.
Conservation du texte par Michelle Torres
