Se concentrer sur nos sens peut souvent évoquer une vague de sentiment qui nous aide à réveiller notre appréciation de la vie. Anne est la fondatrice de Exploits de fortune, un mouvement dédié à raviver la relation que les gens ont avec leur environnement et tout ce qui vit. Grâce à sa sélection minutieuse de thé, d'environnement physique, d'esthétique et de bâtiment communautaire, Anne est l'une des créatifs de Berlin qui change notre relation avec la nourriture et les boissons.
Avant qu'Anne ne vienne diriger l'un de ses ateliers de thé très spéciaux dans le studio Hund Hund, nous nous sommes assis avec elle pour en savoir plus.
Pouvez-vous nous parler de l'atelier de thé que vous courerez dans l'espace Hund Hund le 27 avril? À quoi les gens peuvent s'attendre?
Nos sens sont essentiels à la façon dont nous percevons le monde qui nous entoure. L'odeur est probablement notre plus vitale car nous l'utilisons pour détecter le danger, les phéromones et la nourriture. Il peut également déclencher des réponses physiques et émotionnelles. Cela se produit souvent mais, nous ne le percevons pas consciemment. Cet atelier Formera votre olongs avec les «aromatiques» du thé. Pendant le rassemblement, les gens découvriront comment le terroir et les producteurs de thé influencent la saveur et l'arôme. L'atelier se déroulera pendant 1,5 heure et comprendra une introduction à Oolong, un étalonnage du thé, une dégustation de thé et la création de votre propre profil de saveur. Tous sont les bienvenus pour participer et peuvent se connecter via le page d'événement.
Où êtes-vous actuellement basé?
Je suis né et j'ai grandi ici à Berlin, et je vis actuellement à Friedrichshain.
Pouvez-vous nous parler un peu de vos antécédents? Quel a été votre voyage personnel pour faire du thé votre spécialité?
À l'origine, j'ai étudié le design de théâtre et j'ai toujours bu du thé mais je n'en savais pas grand-chose. Je ne définis pas les résolutions du Nouvel An, mais 2011 a été l'année où j'ai décidé de faire de la compréhension du thé mon défi. Depuis lors, je travaille dans le thé et j'ai vécu dans des pays producteurs de thé comme le Japon. Un de mes projets est de partager ces connaissances en donnant des ateliers et des séminaires, qui plus loin de mes propres connaissances. Tout comme avec n'importe quoi, vous commencez à apprendre petit à petit, puis vous vous rendez compte que vous venez de gratter la surface. Donc, apprendre le thé est un peu comme apprendre la vie. C'est le processus que vous devez apprécier, pas la pièce finie.
D'où vous procurez-vous vos thés? Quelles sont certaines de vos régions préférées et quels thés buvez-vous en ce moment?
Je m'approvisionne directement auprès du producteur de thé, soit des concessionnaires de confiance qui travaillent avec les maîtres de thé à long terme. Mon type de thé préféré est Oolong, mais la variation que je préfère dépend de la saison. Cependant, certains de mes thés préférés sont des thés ou des thés de rock wuyi des montagnes Phoenix en Chine. Mon thé incontournable en ce moment est un thé noir japonais particulier, qui a traité un rôti supplémentaire par le vendeur de thé. Ça s'appelle Black Sun, après David Bowie.
Comment cela s'est-il manifesté dans les exploits fortunés? Pouvez-vous nous en dire plus sur votre entreprise et sa philosophie? Qu'est-ce qui est différent dans votre approche du thé?
Le nom est dérivé du biologiste écossais et du chasseur de plantes Robert Fortune. Il était aventurier et son travail est l'une des raisons pour lesquelles nous pouvons profiter de thé en Occident aujourd'hui; Pour tout le thé en Chine est une bonne lecture pour débloquer l'histoire derrière cela. J'ai fondé le projet sous son nom en tant que plate-forme pour partager des connaissances sur le thé et le thé.
Mon approche est la connaissance. Tout comme avec tout ce que nous consommons, plus nous en savons, plus nous apprenons à apprécier; nous propulser pour investir du temps et de l'argent. Avec ce sujet, il y a beaucoup d'informations que je pense que je pense à partager, mais surtout je veux que les gens éprouvent l'esprit du thé à travers l'hospitalité. Le thé que j'utilise provient toujours de manière durable et éthique, il n'est pas cultivé avec des pesticides, des herbicides ou des engrais artificiels.
Les espaces dans lesquels je tiens des ateliers doivent refléter ma philosophie de simplicité, d'esthétique, de communauté. L'esthétique a toujours une présence tacite. La conception des salons de thé et des ustensiles de thé est très holistique; Tout comme la conception de scène, tout a un but, rien n'est là sans raison. Le thé est de la simplicité, tout ce dont vous avez besoin, c'est de feuilles, d'eau et d'un bol. La connexion avec les personnes sur le thé est l'un des principaux objectifs de mes ateliers. Le rituel a la capacité de rassembler les gens et de leur permettre de s'ouvrir et de construire une communauté. C'est ce qui m'a inspiré à faire des collaborations et à combiner mes ateliers de thé avec d'autres pratiques comme le yoga ou les huiles essentielles.
Quel est le statut actuel de l'industrie du thé? Combien de progrès cela a-t-il fait, quels sont les développements et changements récents que vous avez vus?
Ce sujet est vaste. Disons simplement, comme la montée de café spécialisé, la perception du thé change également, mais contrairement au café, le thé est entièrement produit du début à la fin dans les pays d'origine. Cela signifie toutes les connaissances concernant la production de thé; La croissance, la récolte, le traitement et le stockage ne sont pas toujours tracées. La transparence et le contrôle de la qualité sont donc toujours un problème. Pourtant, il y a une augmentation des informations qui deviennent désormais accessibles aux clients. C'est principalement grâce aux prestataires de services, aux cafés et aux restaurants; comme Thés à cartes postales et Compagnon qui font un travail si important.
Beaucoup de gens sont habitués à acheter du thé en boîte à leur supermarché et ne sont pas au courant des avantages des thés spécialisés. Que manquent-ils?
Eh bien, le thé de supermarché a à peine une transparence, en ce qui concerne l'origine du thé, comment elle a été produite, qui l'a produit, sa pureté et si elle a été traitée avec des produits chimiques artificiels; Pour couvrir les défauts du thé, et non pour améliorer sa saveur d'origine. De même, il n'y a presque aucune information sur l'âge des feuilles; Ceci est connu comme Thé de qualité de base. Il contient entre 10 et 60 feuilles de thé différentes de divers pays, mélangées et triées pour la consistance. Ils sont souvent le produit de très jeunes plants de thé qui sont remplacés tous les 3 ans ou moins et ont été traités avec des pesticides et des engrais sinon pire.
Lorsque vous discutez de la santé, comme les fruits et légumes, les composants qui rendent le thé sain sont généralement volatils. Cela signifie que les feuilles plus fraîches, plus pures et peu transformées dispensent le plus d'avantages.
Par exemple, la plupart Matcha Le thé étiqueté n'est pas du Japon et contient thé non ombragé Les feuilles qui ne sont pas du sol en pierre ni stockées à la bonne température, et pourtant sont vendues à des prix élevés. Lorsqu'ils ont négligé la chaleur, l'air et léger détruisent des antioxydants et d'autres composants nutritifs volatils, vaincant ainsi le but de boire du matcha en premier lieu. Le matcha approprié est ombré pendant 4 semaines avant le traitement et stocké à basse température jusqu'à la consommation. Il provient du Japon et a été si fin à une texture que vous pouvez le faire fonctionner dans les lignes de votre empreinte digitale. C'est pourquoi thé de spécialité Goûts, sent, se sent et semble différent de celle du thé de qualité de base produite en masse.
Quel est l'impact de la consommation de thé d'origine éthique? Comment la richesse est-elle plus également répartie dans ces économies et leurs producteurs de thé?
Cela fonctionne différemment dans chaque pays producteur de thé et est très complexe. Mais comme avec la mode, plus vous pouvez échanger, plus l'affaire est juste.
Les certifications organiques et Fairtrade font presque autant de dégâts que de bonnes personnes qu'elles se résument toujours à de l'argent et sont souvent exploitées en tant qu'outils marketing par de grandes entreprises. Les petits producteurs de thé ne peuvent pas se permettre ces certifications car ils sont souvent liés à un continent ou à un pays. Ainsi, par exemple, les exigences de thé biologique au Japon sont différentes de l'Europe; Présentation des obstacles à l'entrée pour les producteurs de thé indépendants car ils auront besoin des deux certifications et doivent s'assurer que le distributeur est également certifié.
Les paramètres de ce qui est considéré comme organique est également une entreprise délicate. Le thé biologique qui ne contient pas de produits chimiques artificiels n'équivaut pas toujours à un thé d'excellente qualité. Le terroir, l'âge et la qualité de la plante, ainsi que la méthode de traitement, sont tout aussi importants.
Quelle a été l'une des expériences les plus influentes qui ont évolué votre point de vue du thé?
L'année dernière, j'ai passé trois mois à vivre et à travailler dans une ferme de thé japonaise pendant que j'étudiais les cérémonies de thé japonais. J'ai eu une fausse prédisposition qui m'a amené à croire qu'une cérémonie de thé japonaise était rigide et désagréable avec toutes ses règles spécifiques sur la façon de marcher, de parler et de boire du thé, alors qu'en fait il s'est avéré être le contraire complet. Les principes de Chanoyu sont l'harmonie, la tranquillité, le respect et la pureté. La cérémonie a l'intention de fournir une expérience paisible et agréable à l'invité.
Mon professeur Nakai sensei est un producteur de thé local, Ikebana professeur et cérémonie de thé maître de Sencha-do et Chanoyu. Elle n'a parlé que japonais et je ne l'ai pas fait. Il y avait donc beaucoup de communication à travers nos mains et nos pieds. Après m'avoir appris pendant une demi-heure sur la façon d'entrer et de sortir du salon de thé, elle a déclaré: "La chose la plus importante est de faire du bon thé pour l'invité." Boire du thé avec elle était l'une des meilleures choses auxquelles j'ai jamais participé. C'est difficile à exprimer; C’est quelque chose qui doit être expérimenté en personne.
Quelle est votre partie préférée de votre travail?
J'aime boire du thé et me connecter avec des gens de manière significative. La technologie conçue pour nous rendre plus sociaux a eu l'effet inverse car les gens ont perdu le contact avec leur communication interpersonnelle. Parler, prêter attention et poser des questions est fondamental pour des interactions humaines significatives, et le thé nous permet d'être immobile et nous permet d'écouter.
Le rituel du thé invite de nombreux métiers différents, qui sont des fabricants intéressants que vous avez eu le plaisir de rencontrer pendant votre voyage?
J'ai particulièrement aimé rencontrer des membres du groupe CONTINUE. C’est un collectif d’artisans japonais à Kyoto dont la mission est de raviver et de remodeler l’image de l’artisanat japonais. Oubliez toute image prédisposée de vieillards grincheux, assis dans des pièces sombres, penchées sur leur précieux travail. En appliquant leurs méthodes et techniques progressives à la vie moderne, ils changent la forme de leurs objets et simultanément la façon dont les gens interagissent avec eux et leur métier.
Vous pouvez vous connecter avec Anne à travers elle site web, Facebook ou Instagram.
Décodage des informations sur l'événement du thé Oolong:
https://www.facebook.com/events/266335657419732/
https://www.eventbrite.co.uk/e/decoding-oolong-tea-a-sensory-exploration-tickets-58931151661
Conservation du texte par Michelle Torres
