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Tea Expert, Anne Pawlak shares how the ritual of tea helps us be still and listen
19-04-10
By Artur T

Teeexpertin Anne Pawlak erzählt, wie uns das Ritual des Tees dabei hilft, still zu sein und zuzuhören

Die Konzentration auf unsere Sinne kann oft eine Gefühlswelle hervorrufen, die uns hilft, unsere Wertschätzung für das Leben wiederzuerwecken. Anne ist die Gründerin von Fortune Exploits , einer Bewegung, die sich der Wiederbelebung der Beziehung der Menschen zu ihrer Umgebung und allem Lebendigen verschrieben hat. Durch ihre sorgfältige Auswahl von Tee, physischer Umgebung, Ästhetik und Gemeinschaftsbildung ist Anne eine der Kreativen in Berlin, die unsere Beziehung zu Essen und Trinken verändert.

Bevor Anne kommt, um einen ihrer ganz besonderen Tee-Workshops im Hund Hund Studio zu leiten, haben wir uns mit ihr zusammengesetzt, um mehr zu erfahren.

KÖNNEN SIE UNS ÜBER DEN TEE-WORKSHOP ERZÄHLEN, DEN SIE AM 27. APRIL IM HUND HUND SPACE LAUFEN WERDEN? WAS KÖNNEN DIE MENSCHEN ERWARTEN?

Unsere Sinne sind entscheidend dafür, wie wir die Welt um uns herum wahrnehmen. Der Geruch ist wahrscheinlich unser wichtigster Geruchssinn, da wir ihn verwenden, um Gefahren, Pheromone und Lebensmittel zu erkennen. Es kann auch körperliche und emotionale Reaktionen auslösen. Das passiert oft, aber wir nehmen es nicht bewusst wahr. Dieser Workshop schult Ihren Geruchssinn mit Oolongs, den „Aromaten“ des Tees. Während des Treffens erfahren die Menschen, wie Terroir und Teebauern Geschmack und Aroma beeinflussen. Der Workshop dauert 1,5 Stunden und beinhaltet eine Einführung in Oolong, Teekalibrierung, Teeverkostung und die Erstellung Ihres eigenen Geschmacksprofils. Alle sind herzlich eingeladen, daran teilzunehmen und sich über die Veranstaltungsseite anzumelden .

WO SIND SIE DERZEIT?

Ich bin hier in Berlin geboren und aufgewachsen und lebe derzeit in Friedrichshain.

KÖNNEN SIE UNS ETWAS ÜBER IHREN HINTERGRUND ERZÄHLEN? WAS WAR IHR PERSÖNLICHER WEG, TEE ZU IHRER SPEZIALITÄT ZU MACHEN?

Ursprünglich habe ich Theaterdesign studiert und immer Tee getrunken, wusste aber nicht viel darüber. Ich setze mir keine Neujahrsvorsätze, aber 2011 war das Jahr, in dem ich mich entschied, das Verständnis von Tee zu meiner Herausforderung zu machen. Seitdem arbeite ich im Teebereich und habe in Tee produzierenden Ländern wie Japan gelebt. Ein Projekt von mir ist es, dieses Wissen zu teilen, indem ich Workshops und Seminare gebe, die mein eigenes Wissen erweitern. Wie bei allem fängt man an, Stück für Stück zu lernen, und dann stellt man tatsächlich fest, dass man gerade erst an der Oberfläche gekratzt hat. Etwas über Tee zu lernen ist also ein bisschen wie etwas über das Leben zu lernen. Es ist der Prozess, den Sie genießen müssen, nicht das fertige Stück.

WOHER BEZIEHEN SIE IHRE TEES? WAS SIND EINIGE IHRER LIEBLINGSREGIONEN UND WELCHE TEES TRINKEN SIE DERZEIT?

Ich beziehe entweder direkt vom Teebauern oder vertrauenswürdige Händler, die langfristig mit den Teemeistern zusammenarbeiten. Meine liebste Teesorte ist Oolong, aber die Variation, die ich bevorzuge, hängt von der Jahreszeit ab. Einige meiner Lieblingstees sind jedoch Wuyi Rock Tees oder Tees aus den Phoenix Mountains in China. Mein Go-to-Tee ist im Moment ein spezieller japanischer Schwarztee, der vom Teeverkäufer extra geröstet wird. Es heißt Black Sun, nach David Bowie.

WIE HAT SICH DIES IN GLÜCKLICHE EXPLOITS MANIFESTIERT? KÖNNEN SIE UNS MEHR ÜBER IHR UNTERNEHMEN UND SEINE PHILOSOPHIE ERZÄHLEN? WAS IST AN IHREM ANSATZ ZU TEE UNTERSCHIEDLICH?

Der Name leitet sich vom schottischen Biologen und Pflanzenjäger Robert Fortune ab . Er war ein Abenteurer und seine Arbeit ist einer der Gründe, warum wir heute im Westen Tee genießen können; Denn all der Tee in China ist eine gute Lektüre, um die Geschichte dahinter aufzudecken. Ich habe das Projekt unter seinem Namen als Plattform für den Austausch von Tee und Teewissen gegründet.

Mein Ansatz ist Wissen führt. Ähnlich wie bei allem, was wir konsumieren, lernen wir umso mehr zu schätzen, je mehr wir wissen; treiben uns an, Zeit und Geld zu investieren. Bei diesem Thema gibt es meiner Meinung nach viele Informationen, die geteilt werden müssen, aber vor allem möchte ich, dass die Menschen den Geist des Tees durch Gastfreundschaft erleben. Der Tee, den ich verwende, wird immer nachhaltig und ethisch einwandfrei bezogen, er wird nicht mit Pestiziden, Herbiziden oder künstlichen Düngemitteln angebaut.

Die Räume, in denen ich Workshops halte, müssen meine Philosophie der Einfachheit, Ästhetik und Gemeinschaft widerspiegeln. Ästhetik hat immer eine unausgesprochene Präsenz. Die Gestaltung von Teestuben und Teeutensilien ist sehr ganzheitlich; Ähnlich wie beim Bühnenbild hat alles einen Zweck, nichts ist ohne Grund da. Tee ist Einfachheit, alles, was Sie brauchen, sind Blätter, Wasser und eine Schüssel. Bei einem Tee mit Menschen in Kontakt zu treten, ist einer der Hauptzwecke meiner Workshops. Das Ritual hat die Fähigkeit, Menschen zusammenzubringen und es ihnen zu ermöglichen, sich zu öffnen und eine Gemeinschaft aufzubauen. Das hat mich dazu inspiriert, Kooperationen einzugehen und meine Tee-Workshops mit anderen Praktiken wie Yoga oder ätherischen Ölen zu kombinieren.

WIE IST DER AKTUELLE STATUS DER TEEINDUSTRIE? WIE VIEL FORTSCHRITT HAT ES GEMACHT, WELCHE JÜNGSTEN ENTWICKLUNGEN UND VERÄNDERUNGEN HABEN SIE BEOBACHTET?

Dieses Thema ist umfangreich. Sagen wir einfach, wie der Aufstieg des Spezialitätenkaffees verändert sich auch die Wahrnehmung von Tee, aber im Gegensatz zu Kaffee wird Tee vollständig von Anfang bis Ende in den Ursprungsländern hergestellt. Das bedeutet all das Wissen über die Teeproduktion; Anbau, Ernte, Verarbeitung und Lagerung sind nicht immer nachvollziehbar. Protokollierte Transparenz und Qualitätskontrolle sind also immer noch ein Thema. Dennoch gibt es eine Flut von Informationen, die jetzt für Kunden zugänglich werden. Dies ist vor allem Dienstleistern, Cafés und Restaurants zu verdanken; wie Postcard Teas und Companion , die eine so wichtige Arbeit leisten.

VIELE MENSCHEN SIND ES GEWÖHNT, TEE IN IHREM SUPERMARKT ZU KAUFEN UND KENNEN DIE VORTEILE VON TEESPEZIALITÄTEN NICHT. WAS VERPASSEN SIE?

Nun, Supermarkttee hat kaum Transparenz in Bezug auf die Herkunft des Tees, wie er hergestellt wurde, wer ihn hergestellt hat, seine Reinheit und ob er mit künstlichen Chemikalien behandelt wurde; Teefehler zu überdecken, nicht um seinen ursprünglichen Geschmack zu verstärken. Ebenso gibt es fast keine Informationen darüber, wie alt die Blätter sind; Dies ist als Tee in Handelsqualität bekannt . Es enthält zwischen 10 und 60 verschiedene Teeblätter aus verschiedenen Ländern, gemischt und nach Konsistenz sortiert. Sie sind oft das Produkt sehr junger Teepflanzen, die alle 3 Jahre oder weniger ersetzt werden und mit Pestiziden und Düngemitteln behandelt wurden, wenn nicht noch schlimmer.

Wenn es um Gesundheit geht, wie Obst und Gemüse, sind die Bestandteile, die Tee gesund machen, normalerweise flüchtig. Das bedeutet, dass die frischeren, reineren und minimal verarbeiteten Blätter die meisten Vorteile bieten.

Zum Beispiel stammen die meisten mit Matcha gekennzeichneten Tees nicht aus Japan und enthalten nicht schattierte Teeblätter , die nicht auf Stein gemahlen oder bei der richtigen Temperatur gelagert werden und dennoch zu hohen Preisen verkauft werden. Wenn Hitze, Luft und Licht übersehen werden, zerstören sie Antioxidantien und andere flüchtige Nährstoffkomponenten, wodurch der Zweck des Matcha-Trinkens von vornherein zunichte gemacht wird. Richtiger Matcha wird vor der Verarbeitung 4 Wochen beschattet und bis zum Verzehr bei niedrigen Temperaturen gelagert. Es stammt aus Japan und wurde zu einer so feinen Textur steingeschliffen, dass Sie es in die Linien Ihres Fingerabdrucks reiben können. Aus diesem Grund schmeckt, riecht, fühlt und sieht Spezialtee anders aus als massenproduzierter Massentee.

WELCHE AUSWIRKUNGEN HAT DER KONSUM VON TEE AUS ETHISCHER BESCHAFFUNG? WIE IST DER REICHTUM GLEICHER AUF DIESE ÖKONOMIEN UND IHRE TEEBAUERN VERTEILT?

Das funktioniert in jedem Teeanbauland anders und ist sehr aufwändig. Aber wie bei der Mode, je direkter man handeln kann, desto fairer ist der Deal.

Bio- und Fairtrade-Zertifizierungen richten fast so viel Schaden an, wie sie immer ins Geld gehen und werden oft als Marketinginstrumente von großen Unternehmen missbraucht. Kleine Teeproduzenten können sich diese Zertifizierungen nicht leisten, da sie oft an einen Kontinent oder ein Land gebunden sind. So sind zum Beispiel die Anforderungen an Bio-Tee in Japan anders als in Europa; Dies stellt Zugangsbarrieren für unabhängige Teebauern dar, da sie beide Zertifizierungen benötigen und sicherstellen müssen, dass der Händler ebenfalls zertifiziert ist.

Auch die Parameter dessen, was als Bio gilt, sind eine knifflige Angelegenheit. Bio-Tee, der keine künstlichen Chemikalien enthält, ist nicht immer gleichbedeutend mit Tee von ausgezeichneter Qualität. Ebenso wichtig sind Terroir, Alter und Qualität der Pflanze sowie die Verarbeitungsmethode.

WAS WAR EINE DER EINFLUSSBARSTEN ERFAHRUNGEN, DIE IHRE SICHT ÜBER TEE ENTWICKELT HAT?

Letztes Jahr habe ich drei Monate auf einer japanischen Teefarm gelebt und gearbeitet, während ich japanische Teezeremonien studiert habe. Ich hatte eine falsche Veranlagung, die mich glauben ließ, dass eine japanische Teezeremonie mit all ihren spezifischen Regeln für das Gehen, Sprechen und Teetrinken starr und unangenehm sei, obwohl sich das genaue Gegenteil herausstellte. Die Prinzipien von Chanoyu sind Harmonie, Ruhe, Respekt und Reinheit. Die Zeremonie soll dem Gast ein friedliches und angenehmes Erlebnis bieten.

Mein Lehrer Nakai Sensei ist ein lokaler Teebauer, Ikebana- Lehrer und Meister der Teezeremonie vonSencha-do und Chanoyu. Sie sprach nur Japanisch und ich nicht. Es gab also viel Kommunikation über unsere Hände und Füße. Nachdem sie mir eine halbe Stunde lang beigebracht hatte, wie man die Teestube betritt und verlässt, sagte sie: „Das Wichtigste ist, guten Tee für den Gast zu kochen.“ Mit ihr Tee zu trinken war eines der besten Dinge, an denen ich je teilgenommen habe. Es ist schwer auszudrücken; es ist etwas, das man persönlich erleben muss.

WAS IST IHR LIEBLINGSTEIL IHRES JOBS?

Ich trinke gerne Tee und verbinde mich gerne auf sinnvolle Weise mit Menschen. Die Technologie, die entwickelt wurde, um uns sozialer zu machen, hatte den gegenteiligen Effekt, da die Menschen den Kontakt zu ihrer zwischenmenschlichen Kommunikation verloren haben. Reden, Aufmerksamkeit schenken und Fragen stellen sind grundlegend für sinnvolle menschliche Interaktionen, und Tee lässt uns still sein und zuhören.

DAS RITUAL DES TEE LÄDT VIELE VERSCHIEDENE HANDWERKE EIN, WER SIND EINIGE INTERESSANTE MACHER, DIE SIE WÄHREND IHRER REISE KENNENLERNEN HABEN?

Ich habe es besonders genossen, Mitglieder der Gruppe GO-ON zu treffen . Es ist ein Kollektiv japanischer Handwerker in Kyoto, dessen Mission es ist, das Image japanischer Handwerkskunst wiederzubeleben und neu zu gestalten. Vergessen Sie jedes prädisponierte Bild von mürrischen alten Männern, die in abgedunkelten Räumen sitzen und sich über ihr kostbares Handwerk beugen. Indem sie ihre fortschrittlichen Methoden und Techniken auf das moderne Leben anwenden, verändern sie die Form ihrer Objekte und gleichzeitig die Art und Weise, wie Menschen mit ihnen und ihrem Handwerk interagieren.

 

Sie können sich mit Anne über ihre Website , Facebook oder Instagram verbinden .

Entschlüsselung von Oolong-Tee-Ereignisinformationen:

https://www.facebook.com/events/266335657419732/

https://www.eventbrite.co.uk/e/decoding-oolong-tea-a-sensory-exploration-tickets-58931151661

Textpflege von Michelle Torres 

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