Im Einklang mit unserer neuen Blog-Serie, in der es darum geht, wie unsere Community mit dem Lockdown umgeht und wie Sie möglicherweise helfen können, dachten wir, wir würden mit unseren Freunden im Baldon sprechen – einem unserer Lieblingsrestaurants in Berlin, das zufällig unsere Nachbarn im Erdgeschoss sind im Lobe-Block.
Über die sichere soziale Distanz eines Telefongesprächs holten wir Jessi ein, die eine Hälfte des Duos hinter Baldon. Wir sprachen über die Kämpfe um unabhängige Unternehmen inmitten der aktuellen Krise und darüber, wie sie derzeit ihre kulinarischen Ressourcen dafür einsetzen, im Rahmen der # CookingForHeroes- Bewegung tägliche Mahlzeiten für medizinisches Personal an vorderster Front bereitzustellen.
Wenn Sie sich verpflichtet fühlen, Baldon in dieser Krise zu unterstützen, können Sie dies tun, indem Sie im Restaurant vorbeischauen und sich ein Mittagessen zum Mitnehmen oder ein Wochenend-Care-Paket holen. Überprüfen Sie ihr Instagram auf Öffnungszeiten und Menüoptionen.
Wir lieben Baldon mehr als ihr köstliches (aber irgendwie gesundes) Menü, weil sie Wert auf etwas legen, das auch uns bei HUNDHUND sehr viel bedeutet: Gemeinschaft .
Ob es darum geht, Köche aus der ganzen Welt einzuladen, ihre Küche zu präsentieren, Veranstaltungen zur Unterstützung der Berliner Kultur zu veranstalten oder einfach ein leckeres Mittagessen während eines Fotoshootings zu servieren, die Baldon-Mädchen haben uns immer wieder in ihren Bemühungen inspiriert, ihre Mitmenschen zu unterstützen .
Aber leider hat die Krise sie wie viele andere unabhängige Unternehmen hart getroffen.
Ihr Raum ist ziemlich einzigartig und besonders, daher nutzen sie ihn gerne als mehr als nur ein Restaurant, erklärt Jessi: „Wir haben einen kleinen Lebensmittelmarkt, auf dem wir hausgemachtes Brot und natürlichen Wein verkaufen …. Und wir bekommen viele Anfragen für Firmenveranstaltungen und Hochzeiten. Damit verdienen wir unser Geld.“
Da ihr Einkommen von Großveranstaltungen abhängig war, überraschte es nicht, dass die Zukunft ihres Geschäfts mit der Einführung der Sperrbeschränkungen von Ungewissheit getrübt wurde.
„Wie bei jedem Restaurant war es ein ziemlicher Schock. Denn für die Gastronomie sind Januar und Februar harte Monate, daher haben wir uns sehr darauf gefreut, im März mit unseren Veranstaltungen zu starten. Aber dann geschah dies. Also fingen wir an, Speisen zum Mitnehmen anzubieten, und wir trennten die Tische und die Leute kamen immer noch zum Mittagessen, aber am 15. März mussten wir schließen.“
Aber anstatt in ihrem schönen, leeren Restaurant zu sitzen, beschlossen sie, die negative Situation sofort in etwas Positives zu verwandeln, indem sie das taten, was sie am besten können: Kochen.
#CookingForHeroes
Ins Leben gerufen wurde das Projekt #CookingForHeroes von Maximilian Strohe und Ilona Scholl, den Inhabern des Sternerestaurants Tulus Lotrek in Kreuzberg. Nach dem Lockdown befanden sie sich in etwa in der gleichen Position wie Baldon, aber nachdem sie die Punkte zwischen ungenutzten Küchen, verderblichen frischen Produkten und hungrigen Mitarbeitern des Gesundheitswesens miteinander verbunden hatten, erkannten sie, wie sie helfen konnten. Sie verbreiteten die Nachricht und schon bald entstand ein Netzwerk von freiwilligen Restaurants, darunter auch Baldon.
„Wir waren so aufgeregt, das Projekt zu finden, da wir noch so viele Lebensmittel in unserem Lager hatten“, erzählt Jessi mir, „Jetzt sind wir zusammen mit all diesen anderen Restaurants in Deutschland, um Menschen an vorderster Front zu ernähren.“
Baldon kocht insbesondere für zwei Krankenhäuser: das Bundeswehrkrankenhaus in Mitte und die Charité Virchow, gleich um die Ecke von uns im Wedding.
„Jeden Tag, sieben Tage die Woche, kochen wir einen großen Topf mit so etwas wie einem Eintopf. Wir fangen um 8 Uhr morgens an und wenn wir fertig sind, bereiten wir uns auf den nächsten Tag vor.“
Aber bei der Produktion in der Menge, die sie produzieren – etwa 700 Portionen pro Woche – brauchten sie einige zusätzliche Hände.
„Wir haben ein Team, das uns hilft, das Essen zu liefern, aber wir müssen aufpassen, dass nicht zu viele Leute hierher kommen, also sind es nur ein paar enge Freunde.“
Als sie alle ihre Vorräte aufgebraucht hatten, wollte Baldon unbedingt weiter kochen, aber sie brauchten mehr Zutaten. Also eröffneten sie ein Paypal-Spendenkonto.
„Wir waren überwältigt von der Resonanz, weil Sie denken, dass derzeit niemand wirklich Geld hat, aber wir haben viele Spenden erhalten. Aber zusammen mit den anderen Restaurants haben wir jetzt auch einen großen Lagerraum in der BRLO-Brauerei , wo es [Lebensmittel-]Spenden gibt. Also müssen wir meistens nicht einmal Lebensmittel kaufen, weil wir dorthin gehen und mit den Spenden arbeiten können, die kleine Produzenten oder Supermärkte hinterlassen.“
Und selbst in diesen Zeiten versuchten die Baldon-Mädchen, ihre Unterstützung durch sozial verantwortliche Mittel zu steuern.
„Es sind über 100 Portionen pro Tag, also ist es eine Menge Müll, selbst wenn wir nachhaltige Verpackungen verwenden, also versuchen wir, keine Art von Verpackung zu verwenden. Wir haben große Eimer [für das Essen] und wir bitten das Krankenhaus, seine eigenen Tassen und Schüsseln mitzubringen. Wir stellen alles zur Verfügung, wie leckeres Brot und einen Löffel für den Eintopf, aber ansonsten verwenden wir keine Verpackungen. Wir brauchen nur ein oder zwei Autos für eine Reise, und wir haben eine Patenschaft mit WeShare , damit wir ihre Elektroautos nutzen können.“
„[Die Mitarbeiter] sind so dankbar. Jeden Tag haben sie ein Buch, in das sie etwas schreiben, also haben wir immer eine Nachricht von ihnen, die uns sagt, wie dankbar sie sind.“
Aber so inspirierend das alles auch sein mag, es gibt eine herausfordernde Realität, die dahinter verweilt; die Zukunft der Selbständigkeit.
„Ich weiß nicht wirklich, wie es sich langfristig für uns entwickeln wird. Wir können jetzt überleben, vielleicht bis Ende Mai, aber wenn wir länger geschlossen bleiben müssen, dann müssen wir dauerhaft schließen. Es ist schwer, aber im Moment stehen wir dem sehr positiv gegenüber.“
Es gibt jedoch Möglichkeiten zu helfen, wie Jessi erklärt:
„Um kleinen Unternehmen wie uns zu helfen, können die Leute Gutscheine kaufen, die sie in Zukunft verwenden können. Das kann im Moment wirklich eine finanzielle Unterstützung sein. Ich habe wirklich das Gefühl, dass jeder Euro hilft.“
AufHelfen.Berlin findest du Gutscheine für dein Berliner Lieblingsgeschäft.
Vielen Dank an Jessi und das gesamte Baldon-Team, dass sie angesichts dieser widrigen Zeiten eine solche Selbstlosigkeit gezeigt haben.
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Worte von Ewan Waddell .
