Wenn es um Kreativität geht, kann Genügsamkeit manchmal die einfallsreichsten Ideen entfachen. Küchenchefin Yaya konzentriert sich darauf, das Beste aus dem zu machen, was sie hat, und verwandelt oft einfache saisonale Zutaten in dynamische Gerichte. Sie wurde in der ehemaligen Sowjetunion geboren und hat seitdem in Kuba, Kanada und jetzt in Berlin gelebt, und ihre Technik offenbart die Markenzeichen ihrer Erkenntnisse.
Bei Hund Hund sind unsere Lieblingsgerichte diejenigen, die Nachhaltigkeit mit erstklassigen und sorgfältig ausgewählten Zutaten verbinden, die einfach erscheinen, es aber nicht sind. Es war ein glücklicher Moment, als wir herausfanden, dass Yaya der Küchenchef einer unserer Lieblings-Essens- und Weinbars Jaja war. Wir sind sehr glücklich, dass sie und Florian von Ladidadi ihr Back 2 the Grill-Event am 11. Mai auf der Hund Hund-Terrasse veranstalten.
Dies sind die Erkenntnisse aus ihrer kulinarischen Reise und Food-Philosophie:
Was war Ihre kulinarische Reise? Und wie hast du gelernt?
Ich habe keinen geradlinigen kulinarischen Weg. Im Gegensatz zu vielen Köchen, die schon in jungen Jahren wissen, was sie tun wollen, bin ich sozusagen ins Kochen gestolpert. Ich ging für andere Studien an die Universität in Montreal; In der Zwischenzeit verdiente ich Geld mit Nebenjobs, indem ich für Leute privat bei ihnen zu Hause kochte. Schließlich bekam ich einen Teilzeitjob als Koch in einem italienischen Café in der Nachbarschaft, wo ich viel lernte, und der Besitzer war sehr liebevoll und ermutigte mich, eine Kochschule zu besuchen.
Woher kommst du, was ist dein Hintergrund und wie hat das die Art von Essen beeinflusst, die du kreierst? Menschen und Kulturen?
Von klein auf bin ich viel umgezogen. Ich wurde in der ehemaligen Sowjetunion geboren, lebte dann als Kind in Kuba, verbrachte dann meine Jugendjahre in einer kleinen ländlichen Gemeinde an der Ostküste Kanadas, bevor ich mich für ein Jahrzehnt in Montreal niederließ. Mehr als mein kultureller Hintergrund, was sich in meiner Küche niederschlägt, ist jeder Ort, an dem ich gelebt habe, und seine Genügsamkeit. Ich lebte mit Menschen und Verwandten zusammen, die aus wenig viel machen konnten, und das beeinflusst meine Art zu kochen jetzt. Ich liebe es, aus bescheidenen Zutaten etwas Besonderes zu machen.
Wie ist deine Herangehensweise an Essen? Ihre Philosophie?
„KISS“ ist ein Anagramm, das uns in der Kochschule beigebracht wurde. Es bedeutet „Keep It Simple, Dumm“ und es war eine Art Motto für mich. Ich liebe einfaches Essen, unprätentiöses Essen, unkompliziertes Essen. Nachdem ich ein paar Jahre in gehobenen Restaurants gearbeitet und mit all den High-Tech-Spielzeugen und den molekularen Pulvern herumgespielt habe, bin ich am glücklichsten, wenn ich ein bescheidenes klassisches Gericht serviere (und esse), das gut zubereitet ist.
Wann haben Sie und Florian von Ladidai Wines sich kennengelernt und wann begann die Zusammenarbeit?
Florian und ich haben uns bei Jaja kennengelernt, wo ich arbeite. Er ist ein Freund meiner Chefs Julia und Etienne und war ein paar Mal bei mir vorbeigekommen und hat dort mein Essen gegessen. Ich hatte seine Weine auch auf kleinen Weinmessen in der Stadt probiert. Von Anfang an hat es für uns Sinn gemacht, zusammenzuarbeiten, wir haben ähnliche entspannte Persönlichkeiten, und was wir tun, ergänzt die Arbeit des anderen sehr gut. Als er anfing, private Dinner-Serien in seinem Studio und Geschäft abzuhalten, lud er zu einem seiner Pop-up-Events ein, und seitdem arbeiten wir zusammen.
Zusammen mit Florian Ladidadi Wines schmeißen Sie ein Event im Hund Hund Studio, können Sie uns etwas darüber erzählen? Was wird Ihr Geschmacksprofil für die Veranstaltung sein?
Letzten Sommer haben Florian und ich ein sehr intimes Grill-Pop-up auf der Terrasse von Wagners gemacht, und es war eine wirklich schöne Veranstaltung. Mein Kochstil kommt am besten auf dem Grill zum Ausdruck, und Florians Weine waren eine perfekte Untermalung dafür. Als Michelle sich traf, um Florian zu interviewen, sprachen sie über eine Zusammenarbeit und kurz nachdem wir die Gelegenheit bekamen, das Hund Hund-Studio zu nutzen, waren wir sehr aufgeregt, die Magie der Events des letzten Sommers für ein größeres Publikum nachstellen zu können. Für diese Veranstaltung grille ich eine schöne Fülle von Frühlingsgemüse, Fisch und Meeresfrüchten, die in die Saison gekommen sind. Die Leute können kleine Teller erwarten, die vor Frische und kräftigen Aromen strotzen.
Wie sehen Sie die Entwicklung der Food-Szene in Berlin? Wo sind einige Ihrer Lieblings-Food-Spots oder Events in Berlin?
Die Berliner Food-Szene ist für mich gleichermaßen spannend und frustrierend. Es ist im globalen Sinne noch sehr jung, aber es begeistert mich zu sehen, wie all die superkreativen und fleißigen Talente hier etwas Großartiges schaffen. Der frustrierende Aspekt für mich als Koch ist die Versorgungssicherheit. Im Gegensatz zu anderen Städten mit riesigen Märkten kann es in Berlin eine Geduldsprobe sein, gute Produkte in die Hände zu bekommen. Ich hatte Glück und konnte gute Beziehungen zu einigen kleinen Lieferanten und Produzenten aufbauen, und ich fühle mich privilegiert, dass ich ihre Produkte verwenden darf.
Zu meinen Lieblingsorten in Berlin zum Essen und Trinken gehören Barra , Arabica , Muted Horn und meine Arbeitsstelle Jaja . Aber um ehrlich zu sein, mein Favorit ist Rogacki .
Fühlen Sie sich dafür verantwortlich, die Essgewohnheiten der Kunden anzustoßen oder sie davon zu überzeugen, neue Gerichte oder Zutaten auszuprobieren?
Ich versuche es auf jeden Fall. Als ich anfing, in Berlin zu kochen, war ich ein bisschen genervt von der Unflexibilität, neue Dinge auszuprobieren, von Gästen, denen ich begegnete. Mit der Zeit wurde mir klar, dass ein Mangel an Wissen dies verursachte. Also begann ich es stattdessen als Gelegenheit zu sehen, etwas Neues zu illustrieren. Ich begann damit, beliebte Gerichte zu kochen und langsam verschiedene Zutaten und unkonventionelle Zubereitungen zu mischen. Jetzt kann ich so ziemlich alles auf die Speisekarte setzen, und selbst die schüchternsten meiner deutschen Kunden probieren es gerne einmal, weil sie mir vertrauen.
Abgesehen von Pop-ups, wo können die Leute dein leckeres Essen probieren?
In meiner Homebase Jaja in Neukölln bin ich fast täglich beim Kochen anzutreffen. Ich bin der Küchenchef dieser kleinen Naturweinbar, in der ich ein wöchentlich wechselndes Menü mit gemeinsamen Gerichten zusammenstelle, die sich je nach Angebot auf den Märkten ändern.
Das Back 2 the Grill findet am Samstag, den 11. Mai von 12 bis 20 Uhr statt. 
Textkuration von Michelle Torres
