In Übereinstimmung mit unserer neuen Blog -Serie werden wir untersuchen Baldon - Eines unserer favortigen Berlin -Restaurants, die zufällig unsere Nachbarn im Boden im Lappenblock sind.
Über die sichere soziale Entfernung eines Anrufs haben wir Jessi eingeholt, eine Hälfte des Duos hinter Baldon. Wir haben über die Kämpfe um unabhängiges Geschäft inmitten der aktuellen Krise und darüber gesprochen, wie sie derzeit ihre kulinarischen Ressourcen für die Bereitstellung täglicher Mahlzeiten an Frontline -Mitarbeiter des Gesundheitswesens im Rahmen der des Gesundheitswesens widmen #CookingForHeroes Bewegung.
Wenn Sie sich gezwungen fühlen, Baldon in dieser Krise zu unterstützen, können Sie dies tun, indem Sie am Restaurant am Restaurant schwingen und das Mittagessen zum Mitnehmen oder ein Wochenendpflegepaket greifen. Überprüfen Sie ihre Instagram Für Öffnungszeiten und Menüoptionen.
Mehr als ihr köstliches (aber doch irgendwie gesundes) Menü lieben wir Baldon, weil sie für etwas wichtig sind, das uns auch bei Hundhund viel bedeutet: Gemeinschaft.
Egal, ob es Köche aus aller Welt einlädt, ihre Küche zu präsentieren, Veranstaltungen zur Unterstützung der Berliner Kultur zu veranstalten oder einfach ein köstliches Mittagessen zu erzielen, während wir Fotoshooting machen, die Baldon -Mädchen haben uns konsequent in ihre Bemühungen inspiriert, die Menschen um sie herum zu unterstützen .
Leider hat sie wie viele andere unabhängige Unternehmen die Krise hart getroffen.
Ihr Raum ist ganz einzigartig und besonders, so dass sie ihn gerne als mehr als nur ein Restaurant nutzen, erklärt Jessi: „Wir haben einen kleinen Lebensmittelmarkt, auf dem wir hausgemachtes Brot und natürlichen Wein verkaufen. Und wir erhalten viele Anfragen nach Unternehmensveranstaltungen und Hochzeiten. So verdienen wir unser Geld. "
Mit ihrem Einkommen, der von großen Ereignissen abhängt, wurde die Zukunft ihres Geschäfts in Unsicherheit getrübt, wenn die Lockdown -Beschränkungen umgesetzt wurden.
„Wie bei jedem Restaurant war es ein ziemlicher Schock. Denn für die Gastronomie sind Januar und Februar harte Monate, sodass wir uns sehr darauf freuten, unsere Veranstaltungen im März zu beginnen. Aber dann geschah das. Also haben wir angefangen, Optionen zum Mitnehmen zu machen, und wir haben die Tische getrennt, und die Leute kamen immer noch zum Mittagessen, aber am 15. März mussten wir uns schließen. “
Aber anstatt in ihrem schönen, leeren Restaurant zu sitzen, beschlossen sie, die negative Situation sofort in etwas Positives zu verwandeln, indem sie das tun, was sie am besten können: Kochen.
#CookingForHeroes
Der #CookingForHeroes Das Projekt wurde von Maximilian Strohe und Ilona Scholl gestartet, den Besitzern des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Tulus Lotrek in Kreuzberg. Nach der Sperrung befanden sie sich in der gleichen Position wie Baldon, aber nachdem sie die Punkte zwischen nicht verwendeten Küchen, umgebundenen frischen Produkten und hungrigen Mitarbeitern des Gesundheitswesens verbanden, erkannten sie, wie sie helfen konnten. Sie haben das Wort veröffentlichen und bald war ein Netzwerk freiwilliger Restaurants, unter ihnen, ein Netz von Baldon.
"Wir waren so aufgeregt, das Projekt zu finden, da wir so viel Essen in unserer Lagerung hatten", sagt Jessi. "Jetzt sind wir zusammen mit all diesen anderen Restaurants in Deutschland, die Menschen an der Front füttern."
Baldon kocht insbesondere für zwei Krankenhäuser: Bundeswehrkrankenhaus Hospital in Mitte und Charité Virchow, gleich um die Ecke von uns in der Hochzeit.
„Jeden Tag, sieben Tage in der Woche, kochen wir einen großen Topf wie ein Eintopf. Wir beginnen um 8 Uhr morgens und wenn wir fertig sind, bereiten wir uns auf den nächsten Tag vor. "
Aber bei der Lautstärke produzieren, die sie tun - rund 700 Portionen pro Woche - Sie brauchten ein paar zusätzliche Hände.
"Wir haben ein Team, das uns hilft, das Essen zu liefern, aber wir müssen darauf achten, dass nicht zu viele Leute hier reinkommen, also sind es nur ein paar enge Freunde."
Als sie ihr gesamtes Essen aufgebraucht hatten, war Baldon daran interessiert, weiter zu kochen, aber sie brauchten mehr Zutaten. Also eröffneten sie ein PayPal -Spendenkonto.
„Wir waren von der Antwort überwältigt, weil Sie glauben, dass zu diesem Zeitpunkt niemand wirklich Geld hat, aber wir haben viele Spenden erhalten. Aber zusammen mit den anderen Restaurants haben wir jetzt einen großen Stauraum Brlo Brauerei wo es [Essen] Spenden gibt. Meistens müssen wir nicht einmal Essen kaufen, weil wir dorthin gehen und mit den Spenden von kleinen Produzenten oder Supermärkten arbeiten können. "
Und selbst in diesen Zeiten versuchten die Baldon -Mädchen, ihre Unterstützung durch sozial verantwortliche Mittel zu steuern.
"Es sind über 100 Portionen pro Tag. Selbst wenn wir eine nachhaltige Verpackung verwendet haben, ist es viel Müll. Wir versuchen also, keine Verpackungsart zu verwenden. Wir haben große Eimer [für das Essen] und bitten das Krankenhaus, ihre eigenen Tassen und Schalen mitzubringen. Wir bieten alles wie schönes Brot und einen Löffel für den Eintopf, aber ansonsten verwenden wir keine Verpackung. Wir brauchen nur ein oder zwei Autos für eine Reise und wir haben eine Sponsoring mit Wir teilen So können wir ihre Elektroautos benutzen. “
„[Die Mitarbeiter] sind so dankbar. Jeden Tag haben sie ein Buch, in dem sie etwas schreiben, sodass wir immer eine Nachricht von ihnen haben, die uns sagt, wie dankbar sie sind. “
Aber so inspirierend das alles auch sein mag, es gibt eine herausfordernde Realität, die darüber hinaus bleibt. Die Zukunft des unabhängigen Geschäftes.
"Ich weiß nicht wirklich, wie es uns langfristig für uns entfalten wird. Wir können jetzt überleben, vielleicht bis Ende Mai, aber wenn wir länger geschlossen bleiben müssen, müssen wir dauerhaft schließen. Es ist schwer, aber im Moment sind wir sehr positiv. "
Wie Jessi erklärt, gibt es jedoch Möglichkeiten, um zu helfen:
„Um kleinen Unternehmen wie uns zu helfen, können Menschen Gutscheine kaufen, um in Zukunft verwendet zu werden. Dies kann für den Moment wirklich finanziell unterstützt werden. Ich habe wirklich das Gefühl, dass jeder Euro hilft. “
Überprüfen HLEFEN.BERLIN Um Gutscheine für Ihr Lieblingsgeschäft in Berlin zu finden.
Vielen Dank an Jessi und das gesamte Baldon -Team, dass sie angesichts dieser negativen Zeiten solche Selbstlosigkeit gezeigt haben.
Links zu Baldons Seiten finden Sie unten.
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Worte von Ewan Waddell.
