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HUNDHUND Visits: Berlin’s favourite fermentation shop, mimi ferments.
21-02-10
By Ewan Waddell

Hundhund -Besuche: Berlins beliebtester Fermentationsgeschäft, Mimi Ferments.

Eingebettet zwischen Eichenfässern mit aufregenden fermentierenden Kreationen, sprachen wir mit Markus Shimizu, dem Gründer von Mimi Ferments - Ein in Moabit ansässiger Fermentationshop, das handgefertigte Produkte für die kulinarische Gemeinschaft Berlins herstellt.

Die Geschichte von Mimi -Fermenten ist so organisch und gesund wie die Zutaten, die sie beziehen, da sie zwar vor drei Jahren nur ihre Türen geöffnet haben, die Geschichte beginnt viel früher - im Jahr 2004 - als Markus erstmals in die Welt der Fermentation eingeführt wurde.

„Ich war lange Zeit vegan. Und das brachte mich zum gesundheitsbewussten Essen und zur Ernährung, was mich zur Fermentation brachte - weil die Fermentation wirklich gesund ist. Also fing ich an, Sojabohnen zu fermentieren, um sie zu machen Tempeh, Dann Natto, was dann zu Miso und Sojasauce. Dann experimentierte ich einfach für meine eigenen Zwecke und mein eigenes Vergnügen. “

Aber im Laufe der Jahre und Markus 'Fähigkeitsniveau trat vom Hobbyisten in Richtung Experten über, dass sich die Neugier aus seinen sozialen Kreisen tauchte.

„Es gab Interesse von Freunden und dann von Freunden von Freunden, also habe ich anfing, Workshops zu geben. Es wurde sehr beliebt und es wurde irgendwie geschneit, sodass ich viele Köche und kulinarische Leute kennenlernte. “

Vor seiner Eröffnung des Geschäfts arbeitete Markus als Künstler, aber als die Popularität seiner Workshops im Laufe der Jahre zunahm, fühlte er sich zwischen den beiden Tätigkeiten gerissen.

„Die Fermentation war einfach so viel Faszination, dass ich privat für mich selbst tat, dass ich es zum ersten Mal ein wenig in mein Kunstwerk integriert habe, aber dann habe ich mich schließlich entschlossen, nur zu fermentieren, weil es so viel Interesse daran gab ... daneben In meinem Haus war jetzt alles voller Ferments. “

Also im Jahr 2017, Mimi Ferments wurde geboren.

Der Kern der Erkundungen von Mimi Ferments in die Fermentation basiert im japanischen Erbe von Markus.

„Wir wollen die Lücke zwischen traditionellen japanischen Fermenten und Produkten überbrücken, die in dem Sinne eindeutig sind Das benutzt keine Zusatzstoffe und lässt sie wirklich schmecken und gut aussehen. Dann, auch kreativ damit zu sein und Spaß zu haben ... Ich denke, Industriematerial verliert leicht die Qualität, also ist alles, was wir tun, handgefertigt. “

Ich interessierte mich dafür im Geschäft… „Es ist sehr ähnlich. Sie haben eine Idee, ein Konzept, und Sie müssen sie in einer Form präsentieren und es muss Sinn machen oder eine Geschichte haben. Also nehme ich viele Dinge, die ich aus meiner Kunst gelernt habe, die ich hier benutze. Es ist sehr kreativ, wie Roter Rübe Miso, Zum Beispiel. Wie bei der Verwendung von Zutaten, die in Japan wirklich nicht verwendet werden, verwenden Sie stattdessen etwas Lokales oder eine Idee eines Kochs. Und jetzt haben wir so angefangen, Kosmetika zu machen Wir haben eine Seife mit unseren Fermentsund viele andere Dinge, die in diesem kosmetischen Bereich auftauchen. Ich arbeite an Indigo -Seife, einer Rasiercreme und auch an etwas Parfüm. "

Ich fragte mich, wo sie die Zutaten für die fermentierten Kreationen bezogen hatten.

„Wir versuchen, direkt mit Landwirten zusammenzuarbeiten, also kaufen wir viele Produkte direkt vom Hersteller. Alle außer Salz und Reis stammen direkt aus Deutschland, und der Rest stammt aus Italien und Portugal - so nah wie möglich. “

Mimi Ferments liefert sowohl Privatkunden als auch Restaurants der berühmten Gastro -Szene in Berlin. Infolgedessen hat die Pandemie die Dinge leider ein wenig erschüttert.

"Früher war es vielleicht 50/50 privat und gastro, aber letztes Jahr war es nicht sehr gut für Magen, also ist es jetzt privater. Unser neuer Online -Shop hat dazu beigetragen, den Tag zu retten. Immer mehr verkaufen wir auch über ausgewählte Einzelhändler ... Ich denke, die meisten Menschen [die kaufen] sind entweder Feinschmecker in guten Geschmack oder interessieren sich für die gesundheitlichen Aspekte. “

Seit der ersten Eröffnung ihrer Türen im Jahr 2017 hat die kulinarische Szene in Berlin den Glanz genommen, um die einzigartige Produktpalette von Ferments zu mimi (die einzigartige Produktpalette (Wie du siehst). Ich war dann interessiert, von Markus 'beliebtesten kulinarischen Veranstaltungsorten mit ihren fermentierten Kreationen zu erfahren.

RutzDas ist ein dreisterniges Michelin -Restaurant und einer unserer ersten Kunden von Anfang an. Auch Tim Raue war ein früher Kunde und dann Kin Dee Das ist eine neue thailändische Küche. Dann arbeiten wir mit Nobelhart & Schmutzig, Frau Robinsons, Frea - Ein veganer Ort. Oder Prisma - Es ist eine Levantine -Küche ... es ist also ziemlich vielfältig - es ist nicht wie Japaner oder so - es ist alles über dem Gaumen. Ich denke, alle unsere Produkte können in jeder Küche sehr gut verwendet werden, da Sie in fast allem Salz verwenden und immer gerne einen herzhaften Geschmack haben, damit Sie es überall hinzufügen können. “

Abgesehen von der Krise enthält der übliche Kalender von Mimi Ferments eine Reihe interessanter Ereignisse, wie Markus erklärte.

„Früher habe ich ein oder zwei Workshops pro Monat durchgeführt, und meine Frau macht auch vier Veranstaltungen pro Jahr, was mit den Equinoxen, dem Mittsommer und dem Neujahr übereinstimmt, in denen wir Künstler einladen und eine Kombination aus einem Abendessen mit einer Ausstellung, Performance oder Künstlergespräch. Sie wurden gut aufgenommen. "

Nun, wir hoffen, bald an einem zu teilnehmen, der Pandemie zulässt. Vielen Dank an Markus und die Familie Mimi Ferments. Sie finden alle ihre Links unten.

Online Shop - Instagram - Facebook

Wörter & Fotografie von Ewan Waddell.

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